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Places : maxi (selon journées)

roti filet de Wagyu (type Kobe)

A goûter au moins une fois dans sa vie cette viande de légende

roti filet de Wagyu (type Kobe)

Le filet, est la partie la plus tendre et la moins grasse de l’animal. C’est dans cette pièce qu’on découpe le vrai tournedos.

Le rôti de filet quant à lui est un filet dont la pointe est retirée afin d'obtenir un morceau de diamètre uniforme pour une cuisson régulière.

CONSEILS DE CONSERVATION

Entreposez-là viande au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez le boeuf Wagyu du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande du sous vide et mettez-la à température ambiante.

LA CUISSON PARFAITE

Si vous optez pour la cuisson d’un rôti de Filet, choisissez un plat ni trop petit, ni trop grand. Préchauffez votre four avec le plat de cuisson légèrement huilé puis saisissez le rôti quelques minutes à four très chaud avant de poursuivre la cuisson à four chaud.

Sortez le du four, salez, un tour de moulin à poivre puis couvrez d'un papier aluminium et laissez reposer quelques minutes avant de la déguster pour permettre au sang et aux sucs de se répartir.

Si par contre, vous optez pour la préparation de tournedos de Filet, il vous faudra avant tout découpez le filet en tournedos de 2 à 3 cm d’épaisseur. Puis, salez et poivrez les tournedos sur chaque face. Si vous les passez au grill, huilez légèrement les deux faces. Si vous les poêlez, faites chauffer la poêle, puis versez un filet d’huile et une noix de beurre avant de poser la viande.

Températures à Coeur:

Bleu 32° / Saignant 38° / A point 44° / Bien Cuit 50°


Pièce de 800g 148.80 €

Soit 186 € le kilo
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