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Places : maxi (selon journées)

pikanha de Wagyu (type Kobe)

Découpe originaire du Brésil

pikanha de Wagyu (type Kobe)
Découpe originaire du Brésil, la picanha se trouve dans la partie haute de la cuisse. Elle se présente comme un énorme magret de canard puisqu’il s’agit d’une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût caractéristique si recherché.

CONSEILS DE CONSERVATION

Entreposez-là viande au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez le boeuf Wagyu du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande du sous vide et mettez-la à température ambiante.

LA CUISSON PARFAITE

La picanha se cuit au barbecue mais il est possible de la cuire à la poêle ou à la plancha.

Mettre un Filet d’Huile d’Olive ou de Pépin de Raisins pour éviter que la viande accroche

Procédez comme pour un magret de canard en commençant par le côté graisse, à feu vif. Ensuite retournez de chaque côté jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Salez puis laissez reposer un instant avant de découper. Il est vivement conseillé de cuire la picanha en entier avant de la découper afin de ne pas dessécher la viande.

Pièce de 300g  21.90 €

soit 73 € le kilo

 

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